Portal Racunovodja.com uporablja piškotke, da lahko z analizo obiska izboljšujemo storitev, za namene oglaševanja ter raziskave rabe spleta.
Prosimo vas, da nam prijazno dovolite, da na vaš računalnik naložimo piškotke za ta namen.

Se strinjam.         Ne strinjam se.         Želim izvedeti več.

Vpisano: 10.12.2008 12:34:53

Pravilnik o izplenu živil, ki je neločljivo povezan s procesom predelave živil in priprave obrokov hrane v gostinski dejavnosti

Uradni list RS, št. 113/2008 z dne 01.12.2008

Rubrika: Davkiprint Natisni

Pravilnik o izplenu živil, ki je neločljivo povezan s procesom predelave živil in priprave obrokov hrane v gostinski dejavnosti

I. SPLOŠNE DOLOČBE

1. člen

(1) S tem pravilnikom se določa višina izplena živil na kilogram (v nadaljevanju: kg), ki se šteje v gostinski dejavnosti za normalno in je neločljivo povezana s procesom predelave živil in priprave obrokov hrane. Mehanske in toplotne postopke obdelave industrijskih proizvodov in polproizvodov za pripravo jedi ta pravilnik ne zajema.
(2) V tehnologiji pripravljanja hrane spremljamo živila od surovine do končnega izdelka – jedi. Živila so lahko pred pričetkom pripravljanja obroka obdelana do različnih stopenj in so izhodiščna surovina za začetek tehnološkega postopka pripravljanja hrane.
(3) Suho čiščenje, čiščenje z vodo, trebljenje, obrezovanje, rezanje sadja in zelenjave, razkosavanje, rezanje mesa in mesnih izdelkov predstavljajo postopke, ki jih spremljajo neuporabni deli živil – odpadki, ki niso primerni za pripravo hrane zaradi organskih sprememb na živilih, oziroma so neprimerni za uživanje.
(4) V gostinski dejavnosti pride do izgube blaga tudi zaradi poškodb pri pranju (rjuhe, brisače, prti, nadprti, serviete ipd), zaradi odtujitve s strani gostov (časopisi, pijača v mini barih po sobah ipd.), oziroma zaradi nepriznavanja konzumiranja s strani gostov.

II. STOPNJE NORMALNEGA IZPLENA ŽIVIL V SUROVEM STANJU

2. člen

V gostinski dejavnosti se hrana pripravlja v skladu z normativi, ki vsebujejo neto vrednost živil in pijač.
Maksimalna količina odpadka pri obdelavi živil izkazanih v odstotkih (%) od bruto neočiščenega živila je dovoljeno po naslednjih stopnjah:

3. člen

A) Izplen (izkoristek) živil v surovem stanju: zelenjava in sadje

Priznani odstotek (%) neuporabnega dela za prehrano na kg surovega živila pri mehanski obdelavi živil:

Zap. št.Vrste živilOdpadek v % na kg živil
I.ZELENJAVA
1.Artičoke15
2.Beluši25
3.Blitva20
4.Brokoli25
5.Brstični ohrovt9
6.Buče25
7.Bučke9
8.Cvetača25
9.Čebula14
10.Česen18
11.Gobe – jurčki, lisičke35
12.Grah – luščen8
13.Hren30
14.Koleraba20
15.Korenje18
16.Krompir (III.–V. mesec)50
17.Krompir (IX.–II. mesec)25
18.Krompir mladi (V.–IX. mesec)10
19.Kumare – sveže25
20.Jajčevci15
21.Motovilec10
22.Ohrovt30
23.Paradižnik10
24.Peteršilj – korenina35
listi9
25.Por20
25.Rdeča pesa – sveža20
25.Redkvica20
26.Solata – poletna25
27.Solata – zimska20
28.Stročji fižol14
29.Šampinjoni8
30.Špinača30
31.Zelje sveže18
32.Zelje kislo5
33.Zelena – gomolj20
II.SADJE
1.Ananas50
2.Avokado25
3.Banane43
4.Breskve suhe10
5.Breskve sveže18
6.Češnje15
7.Fige suhe5
8.Fige sveže20
9.Grozdje20
10.Hruške suhe10
11.Hruške sveže20
12.Jabolka sušena20
13.Jabolka sveža20
14.Jagode20
15.Karambolo5
16.Kostanj25
17.Kutina12
18.Kivi10
19.Limone15
20.Maline5
21.Mandeljni v lupini25
22.Mandeljni oluščeni blanšira60
23.Mango15
24.Mandarine20
25.Marelice suhe10
26.Marelice sveže20
27.Orehi in lešnik oluščeni3
28.Orehi in lešnik v lupini50
29.Papaja15
30.Pomaranče20
31.Rozine3
32.Slive suhe10
33.Slive sveža15
34.Višnje15

B) Izplen (izkoristek) suhomesnatih izdelkov

4. člen

1.Domača šunka30
2.Kraški pršut45
3.Kraški vrat (budjola)10
4.Prešana šunka v pločevinki10
5.Suha salama5
6.Poltrajna salama8

C) Izplen (izkoristek) rib, rakov in školjk

5. člen

1.Morska riba – sveža 25
2.Morska riba – filirana50
3.Sladkovodna riba – sveža25
4.Sladkovodna riba – filirana50
5.Jastog70
6.Škampi20
7.Lignji27
8.Školjke8

D) Izplen (izkoristek) mesa

6. člen

1.Telečja polovica30
2.Telečje stegno23
3.Telečje pleče25
4.Telečji hrbet (zarebrnica)20
5.Goveje stegno23
6.Goveje pleče25
7.Goveji hrbet35
8.Goveji flam (potrebušina)24
9.Svinjska polovica20
10.Svinjsko stegno20
11.Svinjsko pleče18
12.Svinjski hrbet12
13.Drobnica (jagnjetina)15
14.Piščanci20
Piščančji file40
15.Puran20
16.Gos20
17.Fazan v perju34
Fazan brez perja15
18.Domači zajec – odrt10
19.Divji zajec v koži40
20.Divji zajec brez kože10
21.Srnin hrbet20
22.Srnino stegno24
23.Srnino pleče27

E) Izplen sira

7. člen

I. DELITEV SIROV PO TRDOTI
Zelo trdi siri: Parmezan, Zbrinc20
Trdi siri: Bra, Bohinjski sir, Čedar,Ementalski sir, Fiore sadro, Fontina, Grojer, Montasio, Nanoški sir, Pecorino, Tolminski sir15
Poltrdi siri: Edamski sir, Gauda, Jošt, Kranjski sir, Posavski sir, Tilzitski sir, Tin, Trapist10
Mehki siri:
– Siri z belo plesnijo v testu: Bri, Kamamber;
– Siri z modro plesnijo v testu: Gorgonzola Rokfor;
– Siri z rdečo mažo na površini: Limburški sir, Romadur;
– Siri, ki zorijo v slani vodi.6
Sveži siri:
– Sveži siri, ki so lahko pastozni kot Mocarela;
– Zrnati siri, kot je Cottage cheese ali skuta;
– Topljeni sir: Chalet sir, Triglav sir, Zdenka sir6
Posebni siri z dodatki:
– Siri z dodatki: (orehi, poper, olive, paprika, grozdje, zelišča, kot so peteršilj, žajbelj, itd.)
– Siri vloženi v olju: (olivno olje, sončnično olje, ogrščično olje in aromatizirana olja z česnom ali zelišči: pehtranom, baziliko, lovorjem, meto, majaronom, timijanom, rožmarinom, koprcem, šetrajem, kumino, itd.)
– Dimljeni siri: (Paški dimljeni sir, Ovčji siri itd.)8
Skuta (običajno se prišteva k sirom)6
II. DELITEV SIROV PO VSEBNOSTI MAŠČOBE
Premasten sir (najmanj 55% maščobe v suhi snovi m/ss)6
Polnomasten sir (najmanj 50% m/ss)6
Masten sir (najmanj 45% m/ss)6
Tričetrt masten sir (najmanj 35% m/ss)8
Polmasten sir (najmanj 25% m/ss)8
Četrtmasten sir (najmanj 15% m/ss)10
Pusti sir (manj kot 15% m/ss).20

F) Maksimalna izguba pri procesu odmrzovanja mesa v % na kg

8. člen

1.Svinjina3
2.Teletina6
3.Govedina8
4.Perutnina20
5.Drobovina15

G) Maksimalna izguba mesa med termičnimi postopki priprave jedi v % na kg

9. člen

Vrste mesaKuhanjePraženjePečenjeDušenje
Govedina34343432
Teletina35353634
Svinjina 30363035
Jagnjetina33333534
Perutnina25303234
Drobovina45404042

III. STOPNJE NORMALNEGA ODPISA DROBNEGA MATERIALA

10. člen

Maksimalno priznani letni odpis drobnega inventarja od skupne količine uporabljenega inventarja v delovnem procesu:

Zap. št.Naziv drobnega inventarjaOdpis do %
1.Kozarci50
2.Vrči za vino in za vodo30
3.Vrči za pivo30
4.Solnice30
5.Posodice za olje in kis na mizi25
6.Vaze20
7.Pepelniki30
8.Krožniki (porcelana in steklo)35
9.Skodelice (porcelan in steklo)40
10.Skodelice (porcelan, steklo)30
11.Ostali porcelan30
12.Jedilni pribor (žlice, vilice, noži)35
13.Svečniki10
14.Prti15
15.Nadprti25
16.Platnene serviete40
17.Posteljno perilo, brisače25
18.Skladišče (steklo, porcelan)2,5

Kot lom se smatra razbitje in poškodbe kozarcev, steklenic, vrčev, krožnikov ipd. Kot poškodba prav tako šteje tudi izguba jedilnega pribora: žlic, vilic, nožev in žličk. Izguba blaga pomeni izginotje specifičnega inventarja v gostinstvu, kjer ni moč ugotoviti krivca.

IV. STOPNJE NORMALNEGA ODPISA PIJAČ

11. člen

Priznani odstotek (%) odpisa pijač zaradi reklamacij gostov ali zaradi ugotovljene okvare pijač (npr. zaradi močne kislosti, nezaželenega vrenja ali neprijetnega vonja):

1.Vino2
2.Sokovi2
3.Ostale pijače1

V. KONČNI DOLOČBI

12. člen

Ta pravilnik začne veljati osmi dan po objavi v Uradnem listu Republike Slovenije.

13. člen

Z dnem uveljavitve tega pravilnika preneha veljati Pravilnik o izplenu živil, ki je neločljivo povezan s procesom predelave živil in priprave hrane, ki ga je sprejel upravni odbor Združenja za turizem in gostinstvo pri GZS dne 8. 9. 1999 na drugi redni seji.

Ključne besede:
gostinska dejavnost
gostinstvo
predelava živil
živila
izplen živil
hrana
priprava obrokov hrane
kalo
odpis
normativi
normativ

Zadnji članki iz rubrike:

12.7.2019 17:26:17:
Pravilnik o spremembah Pravilnika o izvajanju Zakona o davčnem postopku

11.7.2019 13:35:01:
Kdaj lahko vložimo samoprijavo?

28.6.2019 14:10:21:
Informacija o novostih, ki jih prinaša novela ZDavP-2L

18.6.2019 14:37:26:
Zakon o spremembah in dopolnitvah Zakona o davčnem postopku (ZDavP-2L)

27.5.2019 19:54:31:
Davčne obveznosti Slovencev ob odhodu iz Slovenije

Najnovejši članki:

22.7.2019 16:01:21:
Odgovor Združenja bank na novinarsko vprašanje glede transakcijskega računa za družbo z omejeno odgovornostjo

19.7.2019 13:07:44:
Dohodek iz delovnega razmerja

19.7.2019 13:01:53:
8.0 Dohodek iz delovnega razmerja: PREDLAGANJE OBRAČUNOV DAVČNEGA ODTEGLJAJA

19.7.2019 12:56:41:
7.0 Dohodek iz delovnega razmerja: OPROSTITVE PRI PLAČEVANJU PRISPEVKOV

19.7.2019 12:50:23:
6.0 Dohodek iz delovnega razmerja: IZJEME IN POSEBNOSTI V ZVEZI S PLAČEVANJEM PRISPEVKOV

Izobraževanja
Centralni tečaj: 1€ = 239,640 SIT